Glutamát sodný

Co je glutamát sodný:

Glutamát sodný (MSG) je sůl přítomná ve všech živočišných a rostlinných proteinech. Je široce používán v potravinářském průmyslu a vytváří hladkou, bohatou a plnou chuť a může být přidán do masa, ryb, kuřat, zeleniny a mořských plodů, a v mnoha zemích se používá jako koření.

V některých potravinách může glutamát sodný napomoci snížit obsah sodíku, aniž by byla ohrožena chuť potravin, protože obsahuje pouze třetinu množství sodíku ve srovnání s kuchyňskou solí. MSG je produkován fermentačními procesy

MSG se vstřebává a metabolizuje lidským tělem. Některé výzkumy ukázaly, že glutamát sodný stimuluje specifické receptory jazyka a vytváří chuť známou jako umami, což v japonštině znamená chutné nebo chutné. Tato chuť odpovídá páté základní chuti, odlišné od ostatních čtyř známých chutí: sladká, slaná, kyselá a hořká. Známým a rozšířeným výrobkem na celém světě je Ajinomoto, který je založen na MSG.

Některé studie ukázaly, že glutamát sodný, že tělo používá glutamát jako vysílač nervových impulzů v mozku a že existují také tkáně, které reagují na glutamát v jiných částech těla. Abnormality ve fungování receptorů glutamátu se týkají určitých neurologických onemocnění, jako je Alzheimerova choroba a Huntingtonova choroba. Při výzkumu vedly injekce glutamátu do laboratorních zvířat k poškození nervových buněk mozku.

Mnoho dietologů nyní tvrdí, že MSG způsobuje škody na zdraví. Po několika testech však některé subjekty dokazují, že mírná spotřeba glutamátu sodného nemá negativní účinky na člověka.