Doporučená, 2020

Redakce Choice

Definice Proteiny

Co jsou proteiny:

Proteiny jsou esenciálními živinami lidského organismu, které se skládají z biologických makromolekul tvořených jedním nebo více řetězci aminokyselin.

Více než polovina suché hmotnosti buněk všech živých bytostí se skládá z bílkovin, biologických makromolekul, které mají zásadní význam.

Tyto makromolekuly se hojně nacházejí v krmivech pro zvířata.

Proteinová kompozice

Složení a další vlastnosti proteinů jsou předmětem biochemie, což je subdisciplína biologie.

Složení proteinů má uhlík, vodík, dusík a kyslík a téměř ve všech je přítomna i síra . Mohou být také přítomny prvky jako železo, zinek a měď .

Proteiny jsou v podstatě složeny ze sady aminokyselin, které jsou kovalentně spojeny dohromady.

Dlouhý řetězec aminokyselin je polypeptid .

Takové vazby mezi aminokyselinami se nazývají peptidové vazby .

Peptidové vazby se vyskytují jako reakce mezi aminovou skupinou (organickou sloučeninou odvozenou od amoniaku) od jedné aminokyseliny a karboxylové skupiny (složka karboxylových kyselin) od druhé.

C = uhlík; H = vodík; O = kyslík; N = dusík; R = R skupina nebo postranní řetězec (identita aminokyseliny).

Existuje 20 aminokyselin, které mohou různými způsoby kombinovat různé typy proteinů.

Další informace o aminokyselinách.

Typy proteinů

Proteiny lze rozdělit do dvou skupin s ohledem na úlohu, kterou hrají v těle: dynamické proteiny a strukturální proteiny.

Dynamické proteiny

Dynamické proteiny mají za úkol chránit organismus, transportovat látky, katalyzovat reakce a kontrolovat metabolismus.

Strukturální proteiny

Strukturální proteiny mají hlavní funkci tvorby struktury buněk a tkání těla.

Klasifikace proteinů

Klasifikace proteinů se liší podle hlavního faktoru, který je zohledněn.

Klasifikace složení

Pokud je předmětem studia složení proteinů, lze je rozdělit do dvou skupin:

  • Jednoduché proteiny : ty, které během hydrolýzy uvolňují pouze aminokyseliny.
  • Konjugované proteiny jsou proteiny, které během hydrolýzy uvolňují aminokyseliny a nepeptidový radikál.

Klasifikace počtu polypeptidových řetězců

Co se týče počtu polypeptidových řetězců, proteiny mohou být klasifikovány jako:

  • Monomerní proteiny : jsou proteiny, které mají pouze polypeptidový řetězec.
  • Oligomerní proteiny : jsou proteiny tvořené více než jedním polypeptidovým řetězcem.

Klasifikace podle formy

Co se týče formy, proteiny lze rozdělit do dvou typů:

  • Vláknité proteiny: Ve vláknitých proteinech se polypeptidové řetězce navíjejí jako lano. Jednou z vlastností vláknitých proteinů je, že nejsou rozpustné ve vodných roztocích. Kromě toho jsou zodpovědné za sílu a pružnost struktur, ve kterých jsou přítomny. Příklady vláknitých proteinů : keratin, kolagen
  • Globulární proteiny: Polypeptidové řetězce globulárních proteinů se ohýbají v přibližně kulovém nebo globulárním tvaru, což je činí podobnými glóbu. Globulární proteiny jsou obecně rozpustné ve vodných roztocích. Příklady globulárních proteinů : hemoglobin, enzymy.

Obrazy vláknitého proteinu a globulárního proteinu

Další informace o hemoglobinu a enzymu.

Struktura proteinů

Pokud jde o strukturu molekuly proteinu, podívejte se, jak může být klasifikována:

Primární struktura

Primární struktura je stanovena geneticky. Jedná se o nejjednodušší strukturu všech, kde jsou aminokyseliny uspořádány lineárním způsobem.

Sekundární struktura

Aby byla struktura proteinu sekundární, musí mít primární struktura kovalentně vázané aminokyseliny. Molekuly tak mohou projít rotací a nakonec se mohou vzájemně ovlivňovat třemi způsoby:

  • Alpha-helix : Helikální forma se odehrává, když dochází k vodíkovým vazbám mezi aminokyselinami.
  • Beta-listy : když se vyskytují vodíkové vazby mezi aminokyselinami a následná tvorba listové a tuhé struktury.
  • Vazby : jsou nepravidelné struktury v jádře a jejich tvorba probíhá mimo skládání proteinu.

Terciální struktura

K tomu dochází, když je rozložení sekundární struktury uspořádáno v trojrozměrném prostoru.

Kvartérní struktura

Tato struktura se uskutečňuje prostřednictvím interakce mezi polypeptidovými řetězci, které jsou identické nebo ne, které spolu tvoří a tvoří unikátní trojrozměrnou strukturu.

Funkce proteinů

Proteiny hrají v těle klíčovou roli. Jsou základem materiálu, který tvoří orgány a tkáně, jakož i základ tvorby kostí, vlasů, zubů atd.

Funkce proteinu se liší podle jeho formy a struktury. Prakticky všechny funkce buněk musí být zprostředkovány proteiny.

Podívejte se na některé z hlavních funkcí proteinů.

  • Struktura buněk.
  • Působí jako enzymy a tím urychluje chemické reakce.
  • Transportní molekuly a ionty.
  • Skladujte látky.
  • Pomáhejte pohybu buněk a tkání.
  • Vybudujte a opravte tkáně a svaly.
  • Podílet se na regulaci genů.
  • Způsobení svalové kontrakce působením dvou typů proteinů: myosinu a aktinu .
  • Bránit organismus (protilátky jsou typy proteinů).
  • Nést kyslík (hemoglobin je bílkovina, která nese kyslík přes tělo).
  • Poskytují energii.
  • Zákon o regulaci metabolismu ve formě hormonů.

Charakteristika proteinů

Jednou z hlavních vlastností proteinů je označená denaturační kapacita. Denaturace spočívá v nevratné změně vlastností proteinů, když jsou zahřívány nebo míchány.

Co se týče lidského těla, je to druhá největší složka organismu a pak pouze voda.

Vlastnosti bílkovin se liší podle původu: živočišný původ má vyšší biologickou hodnotu; jsou považovány za kompletní proteiny se všemi esenciálními aminokyselinami v ideálním množství a proporcích.

Bílkoviny a potraviny

Při požití potravy je využití bílkovin v našem organismu trávením.

Při štěpení jsou proteiny vystaveny kyselině a hydrolýza a dochází tak k jejich denaturaci .

Když jsou vystaveny nadměrnému teplu a míchání, sekundární a terciární struktury podléhají nevratným změnám, a tím ztrácejí své vlastnosti. Z tohoto důvodu některé potraviny ztratí svou nutriční sílu, když jsou vařeny.

Bílkoviny mohou být živočišného původu a rostlinného původu.

Znát hlavní vlastnosti těchto proteinů.

Živočišné proteinyRostlinné proteiny
Mají vysokou biologickou hodnotu. Jsou to kompletní proteiny se všemi esenciálními aminokyselinami v ideálním množství a proporcích.Mají nízkou biologickou hodnotu, to znamená, že množství esenciálních aminokyselin je nižší.
Ve srovnání s rostlinnými proteiny mají vyšší množství dusíku.Ve srovnání s živočišnými proteiny představují větší množství aminokyseliny argininu, což způsobuje vyšší účinnost imunitního systému.
Jsou bohaté na vápník, železo, vitamin B12 a zinek.Jsou bohaté na sacharidy a vitamíny.
Mají spoustu škodlivého tuku.Nemají žádný škodlivý tuk.
Mají málo vláken.Jsou bohaté na vlákninu.

Potraviny s vysokým obsahem živočišných bílkovin

Podívejte se na seznam příkladů proteinových potravin živočišného původu.

  • Tuňák
  • Krevety
  • Červené maso
  • Kuře
  • Vejce
  • Peru
  • Vepřové
  • Jogurt

Potraviny bohaté na rostlinné bílkoviny

Podívejte se na seznam příkladů proteinových potravin rostlinného původu.

  • Mandle
  • Arašídy
  • Hnědá rýže
  • Oves
  • Brokolice
  • Hrách
  • Špenát
  • Vařené fazole
  • Čočka

Mezi potraviny rostlinného původu existují také některé druhy ovoce bohaté na bílkoviny :

  • Avokádo
  • Prune
  • Banán
  • Sušené meruňky
  • Obr
  • Malina
  • Guava
  • Jaboticaba
  • Jaca
  • Oranžová
  • Meloun
  • Rozinky

Trávení proteinů

Proces trávení bílkovin začíná v žaludku. V něm obsažená kyselina chlorovodíková iniciuje proces denaturací proteinů, tj. Zničením vodíkových vazeb jejich struktury.

Potom proteolytické řetězce ztrácejí svůj tvar a jsou vystaveny působení enzymů. V tomto okamžiku enzym pepsin způsobuje, že se proteiny transformují na menší molekuly, to znamená, že pepsin způsobuje částečnou degradaci proteinu a hydrolyzuje peptidové vazby.

Druhá fáze štěpení proteinu se vyskytuje v tenkém střevě. V něm jsou proteiny vystaveny působení pankreatických enzymů. Poté jsou peptidy a aminokyseliny absorbovány a odvezeny do jater.

Enzymy podílející se na štěpení proteinů

Procento proteinů uvolňovaných tělem ve formě výkalů odpovídá přibližně 1% požitého množství.

Syntéza proteinu

Syntéza proteinů je proces určený DNA, ve kterém biologické buňky generují nové proteiny. K tomu dochází ve všech buňkách těla.

Během procesu dochází k transkripci DNA zprostředkující RNA a poté translaci této informace ribozomy a transportérem RNA, který nese aminokyseliny.

Aminokyselinová sekvence určuje tvorbu proteinu.

Syntéza proteinů je rozdělena do tří fází: transkripce, translace a aktivace aminokyselin .

Více informací o RNA.

Přepis

V transkripční fázi transkribuje messenger RNA (mRNA) cistronovou zprávu (část DNA).

Enzym RNA polymerázy se váže na enzymový komplex. Dvojitá spirála je odhozena a tím jsou zničeny vodíkové vazby, které váží základny řetězů.

Poté začíná proces syntézy molekuly mRNA. Během tohoto procesu dochází k propojení mezi základnami:

  • DNA adenin s mRNA mRNA.
  • DNA thymin s mRNA adeninem.
  • DNA cytosin s mRNA guaninem a tak dále.

Na konci se molekula mRNA oddělí od řetězce DNA (který má opět vodíkové vazby) a dvojitá šroubovice je obnovena.

Před opuštěním jádra je RNA vyzrálá nebo zpracována. Některé jeho části jsou odstraněny a ty, které zůstanou, navazují vazby mezi nimi a tvoří zralou RNA.

Tato RNA má kódování aminokyselin a může přecházet do cytoplazmy, která je součástí buňky, kde dojde k translační fázi.

Překlad

V této fázi vznikají proteiny.

Fáze translace probíhá v cytoplazmě buňky a sestává z procesu, kde je zpráva přítomná v mRNA dekódována v ribozomu.

Aktivace aminokyselin

Během translačního procesu vstupuje do scény RNA Nosič (RNAt). Je tedy určen, protože má funkci transportu aminokyselin z cytoplazmy do ribozomů.

Aminokyseliny jsou pak aktivovány určitými enzymy, které se vážou na tRNA, což vede ke vzniku komplexu aa-RNAt.

Proteinová elektroforéza

Proteinová elektroforéza je vyšetření, které spočívá v separaci proteinů v moči (bílkovinách moči) nebo v krevním séru (sérové ​​proteiny).

Jedná se o vyšetření, které slouží k detekci nepřítomnosti, snížení nebo zvýšení proteinů, stejně jako k detekci přítomnosti abnormálních proteinů. Tento test pomáhá při diagnostice nemocí, které ovlivňují absorpci, ztrátu a produkci proteinů.

Nepravidelné množství proteinu může indikovat například problémy s ledvinami, diabetes, autoimunitní onemocnění a rakovinu.

Měření množství celkových proteinů může také indikovat nutriční stav jedince.

Přebytek bílkovin v těle

Příjem bílkovin by měl být mírný, protože nadměrné množství může mít za následek zdravotní problémy. Organismus, který má nadměrné množství bílkovin, může utrpět poškození ledvin (jako jsou kameny) a vyvinout nemoci jako arterioskleróza a osteoporóza, zvýšení hmotnosti a problémy v játrech.

Z tohoto důvodu je nutné být velmi opatrní, aby se postupovalo podle tzv. "Proteinové stravy" (dieta založená na potravinách, které jsou dobrými zdroji bílkovin), protože spotřeba nemůže být přehnaná.

Malý protein v těle

Pokud je na jedné straně nadměrné množství bílkovin v těle škodlivé pro tělo, velmi nízké množství je také škodlivé.

Jedním z účinků způsobených nízkým obsahem bílkovin v těle je například atrofie části centrálního nervového systému.

Kromě toho může jedinec také uvádět snížení hmotnosti, neustálý pocit únavy, svalové bolesti, problémy s hojením, ztrátu vlasů atd.

RSS kanály

Svalové proteiny

Spotřeba potravin bohatých na bílkoviny má zásadní význam pro ty, kteří vykonávají s cílem získat svalovou hmotu.

Během cvičení na váze dochází k rozpadu bílkovin ve svalové tkáni. K opravě těchto tkání dojde, tělo bude hledat existující dietní proteiny.

Z tohoto důvodu je nezbytné, aby jedinec, který vykonává a chce dosáhnout určitého růstu svalů, pravidelně po celý den konzumoval potraviny bohaté na bílkoviny.

Někteří lidé se obracejí k používání proteinových doplňků, které doplňují doporučený denní příjem.

Toto použití však musí být doprovázeno odborníkem na výživu, který bude mimo jiné brát v úvahu stravovací návyky, životní styl a sportovní praktiky dané osoby.

Alergie na bílkoviny kravského mléka

Alergie na protein kravského mléka, známá také jako APLV, je považována za nejčastější alergii na potraviny. Odhaduje se, že 2, 2% dětí představuje APLV v prvních letech života.

Jedná se o alergickou reakci, kterou tělo nemá jen při styku s kravským mlékem, ale také při kontaktu s jeho deriváty.

Tato reakce se může projevit třemi různými způsoby: zprostředkovaným IgE, ne IgE zprostředkovaným nebo smíšeným .

Zkontrolujte níže některé charakteristiky každé z forem manifestace:

Zprostředkovaný IgEŽádné zprostředkované IgESmíšené
Tělo produkuje specifické protilátky proti IgE (Imunoglubuliny E) pro boj proti mléčným proteinům.Alergická reakce není vyvolána produkcí specifických IgE protilátek, ale produkcí zánětlivých buněk .Alergická reakce je vyvolána jak produkcí IgE protilátek, tak dalšími buňkami v těle.
Reakce se objevují okamžitě, dokonce i po kontaktu s mlékem nebo jeho deriváty.Reakce se mohou objevit hodiny nebo dny po kontaktu s kravským mlékem nebo jeho deriváty.Reakce mohou nastat bezprostředně po kontaktu s kravským mlékem nebo jeho deriváty nebo mnohem později .
Hlavní symptomy: zvracení, červené plaky, které způsobují svědění v těle, dýchací potíže, otok a rty, průjem a anafylaktický šok.Hlavní symptomy: zvracení, uvízlé střevo, průjem (někdy s hlenem nebo krví), křeče a zánět střev.Hlavní symptomy: suchá kůže, s odlupováním (případně s rány), průjmem, zvracením, žaludkem a / nebo zánětem jícnu, bolestí břicha a refluxem.

Populární Příspěvky, 2020

Populární Kategorie

Top