Lepek

Co je gluten:

Lepek je protein tvořený směsí proteinů gliadinu a gluteninu, které se přirozeně nacházejí v semenech mnoha obilovin, jako je pšenice, ječmen, žito a oves . U některých lidí příjem glutenu způsobuje poškození stěny tenkého střeva, což vede k poškození zdraví

Jakýkoliv recept nebo potravinový výrobek, který má ve svém složení některou z těchto potravin, bude mít lepek, a to i v malých množstvích.

Výraz "Obsahuje lepek" je v některých obalech potravin velmi běžný. Je to varování, že lidé netolerantní k lepku tento výrobek nespotřebovávají.

Lepek se nachází v embryu některých zrn nebo semen. Jeho schopnost nasákavosti vody a její viskozita dávají hmotnosti mouky vlastnosti, které ji činí vhodnou pro pečení. Jako vedlejší produkt při výrobě škrobu se používá při výrobě krmiv a potravin bohatých na bílkoviny a na výrobu glutaminu.

Při požití v nadbytku může gluten způsobit snížení produkce serotoninu, což vede k obrazu deprese iu jedinců, kteří nemají problém s přecitlivělostí na tento protein.

Příliš mnoho lepku také vede ke vzniku psoriázy a psoriatické artritidy.

Slovo lepek pochází z latiny, kde lepek znamená lepidlo, které lze vysvětlit, protože lepek je viskózní látka.

Nesnášenlivost lepku

Protože to je protein obtížného trávení, to je obyčejné mít nějaký druh nesnášenlivosti k lepku, podobný tomu který nastane s mléčnou laktózou, ačkoli v tomto případě to je cukr.

Již celiakie je autoimunitní reakce organismu způsobená požitím lepku. Obranné buňky útočí na gluten, ale zároveň napadají stěny střeva, což způsobuje atrofii ve střevní sliznici, která zabraňuje vstřebávání živin. Jedná se o chronické onemocnění, které vyžaduje úplné odstranění lepku ve stravě po celý život.

To je věřil, že celiakie je vyvinuta geneticky citlivými lidmi, být více obyčejný u žen a objevit se obecně v dětství, ačkoli to může objevit se v nějakém věku.

Mnoho lidí trpí nesnášenlivostí lepku a z tohoto důvodu trh bezlepkových potravin vzrostl, aby vyhověl potřebě lidí, kteří nemohou jíst bezlepkové potraviny.

Lepek a obezita

Existují diety, které zcela vylučují lepek z potravy, protože někteří lidé tvrdí, že lepek je přímo spojen s obezitou. Tam je kniha Regina Racco s názvem Lepek a obezita: Pravda, že Slims, kde je toto spojení. Přesto odborníci říkají, že úplné odstranění lepku se doporučuje pouze lidem, kteří nesnášejí tento protein.

Odborníci na výživu také tvrdí, že protože gluten je přítomen v mnoha sacharidech, snížení obsahu lepku v potravinách znamená snížení kalorií a následně i hmotnosti, což se děje v jakémkoli typu stravy, s nebo bez omezení lepku.

Další informace o proteinech.