Pasterizace

Co je to Pasterizace:

Pasterizace je proces změny teploty prováděný v potravinách s cílem zničit patogenní mikroorganismy, které mohou být ve složení potravinářského produktu.

Proces pasterizace spočívá v tom, že se potravina vystaví vysoké teplotě a potom se vystaví nízké teplotě.

Tato teplotní variace umožňuje usmrcování bakterií a bakterií v potravinách a později jsou tyto potraviny hermeticky uzavřeny, aby se zabránilo další kontaminaci.

Jedním z nejznámějších příkladů tohoto procesu je pasterizované mléko, kde je mléko zvýšeno na bezpečné teploty a poskytuje potřebnou hygienu pro lidskou spotřebu. Z tohoto důvodu není nutné pasterizované mléko vařit v době spotřeby.

Pasterizace se však provádí mimo jiné na potravinách, jako je sýr, zmrzlina, víno, pivo.

Tento proces byl vytvořen francouzským chemikem Louisem Pasteurem v roce 1864 a jeho tvorba umožnila zlepšit kvalitu života lidí, protože produkty mohly být přepravovány bez rizika kontaminace nebo rozkladu.

Druhy pasterizace

Existují dva hlavní typy pasterizace: UHT a HTST.

Proces ultra vysokoteplotní ( UHT ) spočívá v zahřívání produktu po dobu 30 minut při teplotě 63 stupňů a pak se nechá pomalu vychladnout. Nejznámějším produktem tohoto procesu pasterizace je mléko.

Proces HTST ( vysokoteplotní a krátký čas ) se provádí krátkodobým použitím vysokých teplot. Tento proces je široce používán v kapalinách, jako je pivo a víno.

Více o UHT.

Výhody a nevýhody pasterizace

Pasterizační proces přináší lidskému životu výhody. Eliminuje potenciálně život ohrožující bakterie a delší dobu šetří produkty, což umožňuje bezpečnější a standardizovanější způsob výroby potravin.

Pasterizace mléka však byla diskutována v posledních letech, protože tento proces způsobuje značné snížení hladiny vápníku a fosforu v mléce, což může vést k negativním důsledkům pro kosti a tělo obecně.

Viz také význam teploty.