Wasabi
Co je Wasabi:
Wasabi je typické koření japonské kuchyně, extrahované z rostliny wasabia japonica, druhu ředkvičky.
To je obyčejné, obzvláště na západu, asociace wasabi se silným kořenem, oba koření velmi podobný, ale s různými výrobními procesy.
Je známo, že Wasabi vypadá jako krémově zelená pasta se silnou vůní a chutí. Používá se v orientální kuchyni při přípravě sushis, sashimis, niguiris a dalších potravin, které jsou založeny na syrových rybách.
Další informace o významu sushi a sashimi.
Ve většině restaurací se specializovat na japonské jídlo, wasabi je průmyslového původu (zda v prášku nebo pastě).
V Brazílii, například, v mnoha místech použití zeleného kořene vedle původní wasabi je životaschopnější.
Vysvětlení této volby spočívá v obtížnosti a vysoké ceně pravého wasabi.
Vzhledem k tomu, že se jedná o vzácnou rostlinu s malou trvanlivostí (s limitem dvou dnů na spotřebu), je ekonomicky poměrně obtížné získat přírodní wasabi v západních restauracích.
Viz také: typy sushi
Původ wasabi
Od starověkých záznamů a slovníků se věří, že wasabi začala být používána k posílení japonské kuchyně ze šestnáctého století.
Nicméně, předtím, než byl použit ve vaření, Japonci už zkoumali wasabi v medicíně.
Podle odborníků na výživu, wasabi má protizánětlivé, anti-baktericidní vlastnosti a byl používán jako antidotum pro otravy.
Rozhodnutí zkusit wasabi při vaření přišlo, když Japonci zjistili, že rostlina je schopna zamaskovat silný pach některých ryb a působit jako baktericid.